Les caractéristiques du porc noir de Bigorre

Le porc noir de Bigorre se distingue par plusieurs traits spécifiques qui lui confèrent son goût unique :

• Son gras persillé : La viande de ce porc se caractérise par une belle répartition du gras à l’intérieur des muscles. Cela permet d’obtenir une chair tendre et juteuse, qui fond en bouche.
• Une alimentation naturelle : Les porcs noirs de Bigorre sont élevés dans les prairies et forêts où ils se nourrissent de glands, de châtaignes et d’herbes locales, garantissant ainsi une viande riche en saveurs.
• Un élevage traditionnel : Ce porc est élevé en plein air, dans des conditions qui respectent son bien-être. Cet élevage lent permet à l’animal de se développer naturellement, sans ajout d’aliments industriels.

Les produits issus du porc noir de Bigorre

Les produits issus de cette race sont variés et particulièrement prisés :

• Le jambon noir de Bigorre : C’est l’un des plus grands trésors de la gastronomie française. Ce jambon sec, affiné pendant de longs mois, possède des arômes intenses et une texture fondante.
• Les saucissons et charcuteries : Le porc noir de Bigorre est aussi utilisé pour la confection de saucissons et de pâtés, offrant des saveurs authentiques.
• La viande fraîche : En plus des produits de charcuterie, il est possible de déguster cette viande sous forme de côtes, filets ou rôtis, idéale pour les amateurs de produits fins et raffinés.