Poivre noir de Belem concassé à la meule de pierre

- 80g
  • Producteur qualité

5,99 

74,87 € /kg
Bourgogne Franche-Comté

 

Notre poivre noir concassé est fabriqué artisanalement dans notre atelier à Saint-Apollinaire. Nous recevons les grains de poivre noir de Belem, la capitale du Para dans l’Amazonie Brésilienne. Le Brésil est aujourd’hui l’un des principaux producteurs avec une qualité et un savoir-faire reconnu, descendant des traditions du peuple japonais.  Ces grains de poivre sont récoltés à la main à maturité, puissont séchés au soleil pendant plusieurs jours. Les enzymes contenues dans les baies vont s’oxyder au soleil et causer le noircissement de la peau. On obtient alors un grain sec, fripé, croquant et noir à l’extérieur !

Ensuite nous le broyons plusieurs fois à la meule de pierre pour obtenir un poivre concassé. La meule de pierre permet un concassage doux, qui ne chauffe pas le poivre et permettra de conserver tous les arômes caractéristique du poivre de Belem.

La saveur du Poivre Noir Concassé est incomparable. Riche et complexe, il dévoile des notes boisées et citronnées au nez, avec une pointe de coriandre et d’anis. En bouche, vous ressentirez une légère sensation de piquant et de chaleur qui va progressivement se développer. C’est un classique pour relever vos recettes de tous les jours. Nous vous recommandons de l’ajouter en fin de cuisson car ne supporte pas les fortes chaleurs et risque de développer de l’amertume.

Vous pourrez l’utiliser comme poivre de table pour relever vos plats à la dernière minute, qu’il s’agisse de viandes, de plats mijotés, de légumes ou de poissons mais aussi l’incorporer dans la préparation de sauces, béchamels, quiches ou gratins…

100% poivre noir en grains de Belem