Paprika doux

- 60g
  • AOP

5,99 

99,83 € /kg
Bourgogne Franche-Comté

Qu’est-ce que le paprika doux Premium AOP de Szeged ?

Contrairement à ce qu’on pourrait le penser, le paprika n’est pas un légume, c’est un fruit de l’espèce Capsicum Annuum tout comme le piment et le poivron. C’est pourquoi vous pouvez aussi entendre parler de piment doux. Ce fruit se consomme frais, déshydraté ou en poudre comme épice.

L’épice paprika doux de Szeged est obtenue à partir des fruits entiers de paprika de qualité supérieure. Ses fruits de paprika sont cultivés dans la région de Szeged en Hongrie, capitale mondiale du Paprika. Riche d’un savoir-faire reconnu et de traditions accumulées depuis le XVIIe siècle, Szeged, cette région singulière et son terroir confèrent au paprika sa qualité d’exception, caractérisé par sa couleur rouge vif et son parfum unique. Ils sont récoltés à maturité à la fraicheur de l’automne, puis séchés, broyés entiers artisanalement à la meule de pierre pour obtenir une poudre rouge délicieuse de 160 ASTA.
Notre paprika doux en poudre bénéficie d’une AOP. Il existe seulement trois paprikas dans le monde portant un sigle de qualité “Appellation d’Origine Protégée (AOP)” : les paprikas de Hongrie provenant de la région de Szeged et de Kalocsa et un paprika de Slovaquie.

Que signifie “160 Asta” concernant ce paprika ?

Pour choisir un paprika en poudre de qualité il faut absolument regarder sa couleur ! La couleur de l’épice paprika est déterminante pour définir sa qualité, elle peut varier du jaune orangé au rouge profond.
L’unité de mesure de la couleur du paprika est exprimée en ASTA, une échelle développée par “The American Spice Trade Association” en 2004 pour réglementer les échanges internationaux.
Plus le ASTA est élevé, plus la poudre de paprika est rouge et plus il sera de bonne qualité ! Pour expliquer cette différence, il faut d’abord comprendre de quoi est composé naturellement un fruit de Paprika : 75% de Pulpe + 20% de Graines + 5% de Tige
En respectant ces proportions, un paprika entier, séché et broyé donne un résultat naturel de 160 ASTA étant la meilleure qualité de paprika, comme celui que nous proposons. Les produits à moins de 160 ASTA, qui auront une couleur plus orangée, sont des produits dans lesquels on a ajouté plus de graines et/ou de tiges pour faire baisser les prix.
Le saviez vous : Aujourd’hui 98% du Paprika que vous consommez vient de… Chine avec une qualité entre 80 et 100 ASTA ! C’est à dire pas terrible. Le paprika de Hongrie de la Brigade, de 160 ASTA, fait donc partie des rares exceptions.

Histoire du Paprika en Hongrie
Comme tous les piments, il est originaire d’Amérique centrale puis a été apporté par Christophe Colomb en Europe. Ce n’est qu’au XVIIème siècle qu’il fut introduit en Hongrie par l’empire Ottoman. Les terres et le climat de la Hongrie étaient alors propices à sa culture et le pays est rapidement devenu un producteur de qualité leader en Europe.

Le paprika doux, une invention hongroise

Saviez-vous que ce sont les hongrois qui ont créé la variété de Paprika Doux !

En effet, lorsqu’il a été importé en Hongrie, il s’agissait uniquement de Piment fort. Or les hongrois n’étaient pas habitués à la saveur piquante. Ils ont donc retiré les graines, responsables de la sensation de piquant, pour adoucir la saveur. Des années plus tard, le savoir-faire des producteurs et des chercheurs hongrois ont permis de créer la variété de Paprika doux que nous consommons aujourd’hui.

Saveur

Notre paprika doux a des notes suaves de poivron rouge, très fruité avec une légère amertume, parfois même des notes de tomate. Pour bien choisir votre Paprika, il faut se fier à son odeur mais surtout à sa couleur. Plus la poudre de paprika est rouge, plus le ASTA est élevé et plus votre paprika est de bonne qualité.

Comment utiliser le paprika doux ?

Le paprika en poudre se retrouve aujourd’hui dans la plupart des cuisines du monde. En Inde, on l’utilise dans les tandooris, en Hongrie c’est un ingrédient essentiel dans la préparation du goulasch, aux Etats-Unis, on le retrouve quasiment dans tous les assaisonnement barbecues, en Espagne, on l’utilise dans la grande majorité des recettes traditionnelles de tapas, paellas et poissons.

Le paprika doux en poudre s’utilise aussi très bien dans vos recettes du quotidien ou il fera des merveilles avec vos viandes blanches (volaille, porc), poisson blanc, crevettes, magret de canard, une sauce ou béchamel, ragoûts, asperges…

100% paprika doux