Cumin – En grain

Origine du cumin

Le cumin est une plante de la famille des Apiacées, de l’espèce Cuminum cyminum. Ce sont principalement les graines de couleur brun clair que l’on utilise comme épice. Les graines de cumin se consomment entières ou moulues. Le cumin est originaire du bassin méditerranéen mais aujourd’hui on le cultive partout dans le monde notamment en Inde qui est le principal consommateur.

Les tiges et les grappes de la plante sont coupées avant maturité, puis sont suspendues la tête en bas quelques jours. Elles sont ensuite battues pour faire tomber les graines. Une fois les graines récupérées, elles sont séchées au soleil, puis consommées telle quelles ou réduites en poudre pour obtenir du cumin moulu.

On confond souvent le cumin avec le carvi, aussi appelé cumin des prés. Cette épice lui ressemble beaucoup mais elle provient d’une plante totalement différente ! Ses graines n’ont également pas le même parfum et la même utilisation.

Saveur

Le cumin renferme un arôme puissant qui rappel la terre et se caractérise par son goût épicé, légèrement amer mais chaud.

Comment utiliser le cumin en grains ?

Les graines entières de cumin se conservent un peu plus longtemps que le cumin en poudre. Vous pouvez les utiliser telles quelles ou les moudre juste avant utilisation.

Le cumin est une épice typique de la cuisine indonésienne, arabe et latino-américaine. Il fait partie des ingrédients de nombreux types de currys indiens et chutneys mais également du chili con carne, tacos, couscous ou tajine.

Le caractère des graines de cumin se marie très bien avec des viandes rouges grillées ou mijotées, de l’agneau, des légumes d’été, des carottes, des recettes à base de pois chiches comme le houmous ou encore les falafels.

En France, on apprécie également le cumin grains pour donner du goût à nos fromages comme le brie, le camembert, le munster…