Maison Souloum : tradition et excellence avec le porc noir de Bigorre

Terroir Gaulois
21 octobre 2024
À la rencontre de vos producteurs

Maison Souloum, nichée au cœur des Hautes-Pyrénées, est une exploitation familiale dédiée à l’élevage du Porc Noir de Bigorre depuis des générations. Cette tradition, héritée de plusieurs siècles, fait de cette ferme un acteur incontournable de la préservation de cette race autochtone des Pyrénées centrales.

L’histoire de Maison Souloum et le porc noir de Bigorre

La ferme familiale Souloum a toujours été liée à l’élevage porcin, et c’est en l’an 2000 que le Porc Noir de Bigorre fait son apparition sur l’exploitation. Monique et Serge Martin, alors à la tête de la ferme, démarrent cette aventure avec une vingtaine de cochons. Deux décennies plus tard, ce sont plus de 300 porcs qui évoluent sur les prairies de la ferme, assurant la pérennité de cette race emblématique.

En 2022, la gestion de la ferme passe entre les mains de Cyrille, leur fille, qui reprend le flambeau avec passion après un parcours professionnel dans la région toulousaine. L’histoire continue donc avec la même ambition : proposer des produits de qualité tout en préservant le savoir-faire traditionnel.

Le Porc Noir de Bigorre : une race ancestrale

Le Porc Noir de Bigorre est une race autochtone des Pyrénées Centrales qui, autrefois, jouait un rôle essentiel dans la production de réserves alimentaires familiales sous forme de salaisons ou de conserves. Malheureusement, inadapté à l’élevage intensif, il a vu ses effectifs chuter drastiquement après la Seconde Guerre mondiale.

Heureusement, dans les années 1980, un collectif d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers a entrepris la sauvegarde de cette race en la réintroduisant dans son territoire d’origine, entre Astarac, Bigorre et Comminges. Aujourd’hui, cette race est à nouveau élevée dans les conditions qui lui conviennent : en plein air, avec une alimentation à base de céréales locales et de fruits saisonniers comme les glands, châtaignes ou pommes.

Le Porc Noir de Bigorre est élevé durant au moins 12 mois. Cette durée d’élevage, ainsi que l’alimentation de qualité, confèrent à sa viande une tendreté et une saveur unique, avec un gras particulièrement apprécié pour la fabrication d’un jambon sec d’exception.

Des produits de qualité reconnus

L’excellence du Porc Noir de Bigorre est reconnue officiellement grâce à l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 2015, et de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 2017. Cela garantit non seulement la qualité de la viande, mais aussi le respect des méthodes traditionnelles d’élevage et de transformation.

Les produits de la Maison Souloum, issus de cette tradition, incluent du jambon sec, des charcuteries (saucissons, pâtés, terrines) et des viandes fraîches. Ces produits sont fabriqués dans le respect de l’environnement et du bien-être animal, assurant ainsi des saveurs authentiques et inégalées.

Pourquoi choisir Maison Souloum ?

En choisissant les produits de la Maison Souloum, vous soutenez une exploitation familiale qui valorise l’agriculture durable et le respect des traditions locales.
Que ce soit pour savourer du jambon de Porc Noir de Bigorre ou découvrir des charcuteries artisanales, chaque produit est un témoignage du savoir-faire ancestral de cette région.