L’histoire de l’Étuverie : une passion pour l’agriculture locale

L’aventure de l’Étuverie commence avec un voyage en Asie où Nicolas et Fabien découvrent l’ail noir et ses bienfaits. Enrichis de cette expérience, ils décident de lancer une filière de transformation de l’ail biologique de leur région natale, la Lomagne. Ce territoire, à cheval sur le Gers et le Tarn-et-Garonne, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son climat favorable à la culture de l’ail.

De retour en France, ils transforment la ferme familiale de Nicolas en un lieu dédié à la production de pâtes d’ail noir, en utilisant exclusivement de l’ail de Lomagne issu de l’agriculture biologique. L’Étuverie se distingue par son choix de produits de qualité, sélectionnés avec soin et un savoir-faire qui met l’accent sur la traçabilité et la proximité avec les producteurs locaux.

L’ail noir de Lomagne : un terroir unique

L’ail noir est bien plus qu’un simple aliment. Il est le résultat d’un processus naturel d’étuvage, qui transforme l’ail blanc en un produit tendre, moelleux et aux arômes subtils. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ail noir n’est pas un ail fermenté. La transformation se fait par des réactions de Maillard, un phénomène chimique qui crée des arômes délicieux, similaires à ceux des aliments grillés ou caramélisés.

La méthode d’étuvage dure environ trois semaines, où l’ail est placé dans un environnement clos avec une température et une humidité contrôlées. Cela permet à l’ail blanc de devenir noir, tout en développant des arômes doux et complexes. Après l’étuvage, l’ail est séché pendant deux à trois semaines supplémentaires pour atteindre sa maturation parfaite.

L’Étuverie mise sur la qualité et la rigueur : l’ail est cultivé dans des fermes locales certifiées biologiques, et seul l’ail de la Lomagne est sélectionné pour garantir des saveurs authentiques et un respect total de l’environnement.